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[热菜] 美女厨房----淮山香菇鸡[8P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-3-4 09:35  只看该作者
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美女厨房----淮山香菇鸡[8P]


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烹制方法（三人份）　' w9 P9 ]: g1 Y9 @

4 P1 ]; j0 |) C. ]    材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)+ l4 L$ J/ W( c" Q' p/ b7 A
　　调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)2 B. V5 ~. i$ p4 N! A4 W) W

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( ]3 r$ W/ Z/ `# [& i& x1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。2 x# h; e- E9 [4 g
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) G. d! N( e' Q/ z- U- R
. y) v/ K& V- C/ }5 u/ L/ c2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。5 c) N) R; m6 Y3 [: ?

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( k" b3 f8 M* w" Q/ Z3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
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. A$ i9 A- M. Y. X4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。 + x# v; V6 W$ r  E5 l5 A: v$ D8 M$ `
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) G2 }9 ?- K. J% J" i- d5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。 ) P5 j: ]8 R! W
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+ \$ S3 o* T5 L$ Z

( O* e8 c% \) ]6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
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7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
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+ F8 K; o$ B# A+ q  u" m( X厨神贴士4 \% [0 n' U# z+ }* M
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　　1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
/ M( A0 [0 E1 k; Y2 S' [　　2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。8 X' A8 b. `: f9 P
　　3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
+ c; a# P9 l5 w9 x  d4 a& e9 W3 ^5 Z　　4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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