橙酒奶油克林姆

橙酒奶油克林姆0 y9 ^' b: a* W: I* X: J- s' `

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. q. w8 h9 H3 L; B5 O, ?0 R这个奶油克林姆较一般奶油霜柔软一些也清爽一些 . 值得尝试.
' Q4 S: R+ I9 g2 {8 D' E5 G材料:- L2 n& r4 s9 |. n. C* ]$ r) I
a 蛋黄 2个3 A& t5 Q$ u2 V1 W, I* ^! \
b 细砂糖 40公克
% }- z9 `9 X- b3 _  K$ zc 盐 少许(少于1/8小匙)
6 w9 v0 _- q9 w& `/ X* hd 鲜奶油 125公克(书上写要稍微温热. 我用接近室温的). (可用100公克牛奶代替. 口味更清爽. 需煮较久.)
% H& i/ j# r4 t  O3 te 无盐奶油 160公克 (室温软化)& \  s% [# e8 d6 v" Q% H/ C! g8 ^
f 柳橙酒 2~3小匙或随意(可边调边尝) 可用一小匙香草精或蓝姆酒代替.
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做法:+ ]1 j' [( \" @) J' h  c) i
1. 小锅中放入a蛋黄、b细砂糖、c盐, 用搅拌器搅匀. 加入d鲜奶油拌匀, 用中小火边煮边搅拌. 煮至糖融化且汁液有些浓稠(可沾上木匙成薄薄汁煳状.). 熄火. 将小锅泡在冷水中. 降温至20~25度c左右. (书上写要过滤. 不过我没过滤)
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2. 用另一个容器将e奶油搅拌开. 打发成非常柔软的克林姆cream状. 分数次加入(1), 搅拌均匀. 每次加入后需充分搅拌均匀.3 l" K+ j5 e" E) e

9 ~4 B$ i- W2 k4 o# T: }3. 加入f橙酒.搅拌均匀.用手提搅拌器高速(若座型KitchenAid用6速)打发成光滑的奶油霜状即可. 若太稀可稍微冰数分钟再涂抹. 用不完可装盒冷藏. 使用前先取出稍微回软再涂抹.
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, U. x7 L; T- |. e9 qKO註:
+ R+ I' W( P5 _8 {% k( @% o" V1. 可取50公克奶油克林姆(或更多)加入150公克栗子泥中. 做成蒙布朗的栗子馅. (配方中糖量可稍减..减至一半)
$ y/ U* d" k: I# N9 d3 T: k2. 要做成塔馅或栗子馅时用牛奶代替鲜奶油. 口味较清淡. 热量及成本较低. ) \! R) [$ z3 }8 K. J+ d: y3 G
3. 若要做成柳橙口味蛋糕. 可将一颗柳橙皮屑加入蛋糕体. 柳橙口味更明显.
# p7 n# k6 v/ l8 @# i, l4. 可用于蛋糕表面霜饰或内馅.或蒙布朗内馅(用牛奶代替鲜奶油). 若抹于已凉的蛋糕卷上. 可先放冰箱数分钟稍微硬之后再卷起. 或卷好用纸包住放冰箱冷藏至定型." @+ Q' n( ^# R9 W- c
5. 配方修改自『西点蛋糕大百科』畅文出版社. 另参考孟兆庆老师的蒙布朗奶油霜配方. 此鲜奶油配方原为蛋糕卷内馅. 用牛奶取代鲜奶油则为蒙布朗内馅.