烧麦皮的制作 0 D- X7 n% ~% m- |% y3 C6 R
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土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。; y7 w3 M# r9 T8 g

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烧麦馅的制作
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" a! b/ X  b; i. G6 b' O* U第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用： 3 D8 A5 [3 f+ \4 T1 r9 p3 Y
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第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
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第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入香菇翻炒，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可 - G7 I' c% S8 d# A2 i( R6 v+ g! x
糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用 ; z7 e# ]- G: \& ^7 J& _+ f
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烧麦的制作 * h5 H8 L4 l1 {' O7 q8 ]# \
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取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可 , c, q2 t. \, i

( r- v1 L. R- t" P+ b* n注意事项
- h% W% T2 q5 ]2 q$ x% z: [& s1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
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$ K! b9 n+ L0 i. H2 M9 @& z1 L2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； ' {+ _, P* Q1 x  f! g2 X% O* y

! K& M5 _6 e7 g- V+ o# }) X3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干； : ~3 N# s3 i1 l* d0 s& ^
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1 e: h' s: ]3 S( ~3 c* c一、原料： ; q+ ^+ V5 Z- y" P
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1、主料：鲜草菇200 克，虾仁150 克，烧卖面皮10 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。 8 V7 ~, c3 B/ R+ q5 f

+ b! X: {  X& k5 h" i% ~4 n二、制法：
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1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。与虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
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2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。6 y; w, d! C9 h. a
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含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

虾仁烧卖图片传不上来，版主帮帮忙。