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* [1 `$ L2 J3 _. c% ~7 J材料：0 H& x" N) u$ I/ [5 p( }
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牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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. B2 E2 S! n% _' |$ ]1 P牛肉腌料：; h4 V2 t: ?; m: h

  k' e2 [7 }  x+ l& k料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 3 d+ D& m& ]3 W

' Q  a3 m1 n& B调料：/ i1 k4 B% {9 m3 S( h! \
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蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 8 u4 d0 w0 {, f, k8 {4 H+ h5 i- V" a

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做法：* P8 I/ d, u7 M- }& p/ @! K: [

5 V# \5 K$ |! y1 R1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；& G3 ~5 o5 P! [& X5 M% L

' k5 p" s$ y: I4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；" K* h6 f- J  V9 Y& c; l

) ]/ j  S, v. T8 u+ f6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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3 J/ z! i# H) B+ ]) L6 C9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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+ h; ^3 b# q) e8 V! n* z- C11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 % \/ ?" k  [" B8 s, j$ J
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Tips：  D$ m7 _: I6 X) d) W  z1 [0 k

& k( Z* }% ]7 E! }! x1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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0 i/ s' g' K: u1 {6 q2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；* _/ l" z3 T4 X9 Y

% U% d! u( d+ j: C3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；$ r# a+ t. [# j

3 ?6 l! P* W. v/ s9 v4、蔬菜也可以根据喜好调整。2 I" T# V3 e% J0 W* {$ r5 d7 b

看的我都流口水了啊，真棒。1 ]6 K) N  l7 i4 r& ]- B9 C
水煮牛肉是川菜啊？

哈哈,流口水了啊.学习了,以后试做一下~

关键是牛肉不能煮老,牛肉一定要买嫩里脊,水一涨就可以了,个人经验,供参考

每个饭店的味道都不一样啊学习了,以后试做一下

哇靠，今天试做了几次终于做好了，有口福了

楼主那个大碗真是好漂亮
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# y0 b2 l, {" Q% l菜做的很好看
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  f! n, S6 I( b有食欲的说

我也是好流口水，我一般把牛肉炖好久，味道淡。

哇 赞啊 在放点面进去 不就成了牛肉拉面 嘿嘿

看了LZ发的图就感觉不错.流口水了!有机会自己动手作作看.