蚝油鸭掌煲

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菜 名：
5 O# h" s+ F; f/ a) l* g  [1 m蚝油鸭掌煲
) T9 Y# x, G: H, U主 料：6 R6 i( h) f/ |9 K6 e, ^1 w- E
去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。
, i, |: o6 K2 A% t1 O4 V配 料：( N8 x5 q( @' O1 R" R- m
调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
$ D8 `! t: c3 M7 w! }: y6 L: K做 法：
+ c% x. k9 m1 G6 B% F0 w1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。  G# {2 B2 d1 f: e) m" Y
备 注：
9 o+ D7 r0 {* {2 n$ ]/ b6 D用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。