免水浴日式轻乳酪蛋

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600克 鲜奶油乳酪 2 Y$ O2 p$ |; p5 a
100毫升 牛奶
* S( i& b9 o5 Q* Y" ^* h90克 白砂糖 " S5 `$ Q/ z& Z$ h" R- P
6个 蛋黄 6 J' \6 m, r% Y' N- t
60克 玉米粉
) x% W/ l3 `: \4 B7 K9 E4 I1大勺 柠檬汁
; n+ B  Z) r% f5 V1 n/ C( A2小勺 香草精
5 B( d9 o6 l8 y8 P! ^+ |" g; Y- H' k7个 蛋白   t3 G. J2 T: ]0 N/ C0 m' P
几滴 白醋 ) g5 p: m% ~4 v6 Z* B. ]
2大勺 杏仁果酱
' @' z9 ~3 k) `& J  s2 j$ S3 F* a) R1/2大勺 水 : @. Q/ X" a6 ~, Y6 I+ C2 j% V& S

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$ m- m$ m. Q) N/ d: D& d1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
) G, X+ \% ~' T( H2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
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3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 % p6 ^. ?% A: G2 L  z7 h* v
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4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。）
) t! `6 U% H; J( D( J5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）
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