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竹荪鱼糕[

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-13 19:09  只看该作者
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竹荪鱼糕[

" J  o6 s( y1 r# l4 \
配　　料:
# F8 C6 d) x# A" k! ^, V! o1、净鱼肉三两，剁茸。7 l  f# g4 ^) ]! b* f  F$ _, ^/ [
2、竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上。
' r+ C9 o& x& h/ a3、水淀粉一大匙。6 E8 B$ N1 Z# r  N
4、葱两棵、老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁。
7 g" ?1 S3 y! r0 h. X! g5 u: u: }; w& ]5、料酒一大匙。
: _& y1 n! w! H9 n8 M. R6、盐、味精适量。
+ H' m4 C' z( L# ^& x2 ?/ G$ S  u3 N' w" ~
4 T' w# Z, v$ q: X' }' M/ I
·操　　作:
+ s4 A) O, l8 W! O' z5 c+ B1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
! e" v, {; f& ]# K& e+ K. V, m! O3 n( D7 p5 @  E# U% W1 U1 `
2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
4 F/ g' x. N& u; _# [& A6 A+ U- H5 b( \
3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。
7 R8 i( J4 l2 l9 e' i( j/ H6 ~; I
4、连汤倒入汤碗里。
1 r1 h' \) x0 S0 c) X9 I  N4 D, k# f6 [5 F: p1 T
5、将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。
/ f* L. j* X' d4 S4 w1 N

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