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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片：
7 E- B6 M7 d; d; v , r c% e' n4 [) Z k
 + f7 b# ^4 w8 l
* X2 ]' @; p7 A/ Y( p
- x; n6 w( M; |7 g·配 料:
( u! N1 C2 k7 W* f$ C- q0 y0 g) _- |' d" f
净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克
; J# J. b; z1 T7 O7 L1 A2 }
) m$ S" O" ?) E8 ?) e, o1 n
7 K# h, b& t z) L" ^·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口 k9 b! M! K9 s: g0 U* w
; N% e& [+ u: w( j7 X7 W# _! X/ |
·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
% n: Q4 A( H- c- R, F4 a- `$ D' S: x, s9 y5 ?+ h9 H) y
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
; s O4 ~3 b, @5 Q
$ a4 E1 s. t2 O a# ~2 K3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
7 g# O8 c' x A- U5 x5 q( W
4 F. X, J5 k2 ]/ T3 o操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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