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巧炒豆渣

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-13 19:31  只看该作者
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巧炒豆渣

) b+ n1 m- S+ L2 z
/ u5 @' o7 c! [& f: t
·配　　料:
6 P/ d( \8 k- {) [豆腐渣500g * c2 o7 c5 y; d  D9 o
辅料：青豆50g
6 V" S9 A9 l5 R: y% _$ i调料：盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末
* Q5 E6 V3 V! @+ t·特　　色：
) l8 {8 B/ p8 U) q% t粗纤维丰富，口味鲜咸香
* h0 J' ~  F. H6 i·操　　作:, E9 @0 O* b4 f4 x5 ]
1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；  
0 i3 |0 ~  y- C3 b7 O# i  f2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。(

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