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# h. a8 r0 \. x- W【回锅肉】, J( L$ I; x& N' m

3 u8 e0 n- }- ~1 d, P原料：- I. x1 x5 n* }7 o4 y

/ E& O: ]$ t" B7 ]- K5 h猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
* N: w. n3 o- C' E$ m葱段3节8 _2 d7 L) S, }/ R" `
大蒜3瓣
' I0 S9 O& O, G. m% W& z1 P姜一小块
2 n) U- d$ z0 r2 f# r2 p, z! p8 |花椒15粒
. C. d6 F2 l* X. p* u, Y- k+ p郫县辣酱2汤匙（30g）
: X6 b( j; H4 {0 f$ S, H9 X甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）5 w( t+ m0 v9 j
酱油1茶匙（5ml）3 E2 H9 ^2 Y3 k9 q4 }
白砂糖1茶匙（5g）
4 k1 B7 u8 D3 m* v8 R8 r. H豆腐干200g
  n8 M6 ^9 O' X  V6 J4 p/ j青红椒各一根
' }5 N( X. d; a% B3 N/ ]  j蒜苗4根（也称青蒜）4 ]2 |; K* p7 [3 P/ d
盐少许# J+ I2 [' b' f4 D6 }* `4 E
鸡精少许0 g+ f! B+ N# _( X+ q
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做法：
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; M% Y/ ?' Q+ ~5 I3 p$ _1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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- U+ B! @' X3 w. q5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下：; g8 P4 f) [/ M" W9 @

3 z6 e8 X5 e9 Y  ], [**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 , d  L+ ^4 C8 m8 X" T* q0 N% [
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分解图ing：
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) Q( V9 N9 ~0 }4 {- r锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 - c1 f% ?; c4 D# d2 |& Y( |
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。+ X: w6 F. ~/ o1 h+ _

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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。- e' R" }( ?  m' X" u, f
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。- c0 C- \; _1 U0 G
豆腐干切成三角形备用。. w- y9 J, x  P5 ]5 F
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 " W- S( m. F7 E9 q9 R1 l

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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。. `3 E* \' E9 t  q4 K0 z

, A) T2 G* _7 M: q7 P7 Y; L7 L待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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( c4 R, R0 G" C  w- F7 V& n最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。! [; w% D2 X4 h8 a1 ?/ O4 L' W
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4 g" b+ U1 D2 P连锅汤
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好菜
' }4 T& B4 `$ L3 k) E  l2 W做的N细心不错哦