酸菜鱼 0 ~4 X3 D  e8 a! n# c; c7 q' O

1 [$ Z% ?# U5 a9 q. y; n" w 买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！ 2 t+ @; {" _7 j" o2 J) ]7 t6 N " N8 i0 Q$ v5 U/ l. E   , f) a/ [: e  w1 Z原料：( V, K8 F  a5 @5 D" K; b  7 M0 T( s8 J/ ~% n, X( @ 1包酸菜 0 g, `' H# e/ u; P6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子）5 O, P  p. h! S# L 1/4杯泡辣椒 + l. O! d1 C5 F* x6 d8 j: o1小把干红辣椒6 R! Q% t' J$ l 3瓣儿蒜，切成蒜片   s: }5 N8 {& ~* H2 z9 T1小撮花椒 & s' m2 M3 n' y; h+ {3 u1小块姜，切成片4 ?- A$ w% n) C' o( q 1颗葱，切成葱花 ' p  S8 q- E, R! u1茶勺料酒 # I' L4 C' K7 w( v; d( ?) @1又1/2茶勺淀粉 * t4 U% h2 i( w/ Y) C1/4茶勺姜粉 : Q1 O- Q* x' {5 S) r& s/ Y; Z/ A- x1茶勺白糖 " _" \. a: @# F  U- T1 d# z鸡汤适量 / V3 {' z2 b- J, N& G( U) c6 ]盐适量 1 O8 ?0 v; j8 V. V2 Z油适量/ ~  `" E7 J) [% ?   - B- u1 y% U( @; o  . z) s9 X8 h5 m+ F小提示： 2 B5 e* K; p1 y1 J7 A* o  9 k) n, v9 n% w6 y  `5 k# v我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o…/ L! D- [0 r# c  |  + s% y8 C  ^+ t8 \1 ?7 v 用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。  7 u. ]1 y8 X, [" }* G5 z: S7 m  V  + t# \7 C+ k( t* A! z7 n回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！2 a% D" O. W2 N3 U   % r* e' B+ C$ r" P4 {7 o' C0 J  $ G" ^6 @' E5 l5 ~! L+ U9 b做法：3 W, t/ f! ]. X' q& D3 W  8 f5 Y% v( P. ^  z 鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。 / E3 }) h, X" g0 G, c   " Z  K. w" r" E0 v酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。 8 w. Y" w5 Q; `! g 0 S2 y+ K4 u2 N 锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。+ m: f, X( s8 C' V& Z  " F( {9 l- `( c3 ^; q' E0 s 等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。 " ]' ]" }, Z; d  1 t( X" R8 H+ z$ _; b : u# d2 S3 q: p! l: m 4 Z) R0 X. s* \: r

香就一个字！ : h: [+ C  f* H  z2 ~$ a: i- o! A% E

% z9 @$ O  J3 B吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！# I. l3 ?3 O8 o* n, ]: d

, h+ x6 j) c5 V  n/ b4 }# V  D

简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！