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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
# F2 h2 o+ q& \7 ^; u·图 片：" I8 p- { I' q: n
! u4 @' ^" p: v. [·配 料:
5 k+ |1 P1 W0 H7 d7 P3 m& x* [嫩茄子400克。
^# Y$ z8 u% d: s L# F3 Y6 ^配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
: ]+ S$ w" |- @2 F( v3 ^! G调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克
9 \: d( y* d: s- Z( M: o9 S V5 z z) r# h+ E3 ]
·操 作:6 i. u( U# @& J5 n, [1 r& m# E5 x" {5 i
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
& K3 N# r. Z5 @# q8 D! J2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
, t. m3 ?8 g( A) n3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
& g+ j" u: r* I. }) n4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。( O- m5 P" S4 t
≮烹饪关键≯% _+ O; x* l2 m9 {, h
炸茄花时要热油。
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