[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：. R' E0 n1 J; k  g9 w
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰5 t1 r) ]' T6 e7 X- ]
（一）原味戚风：（8寸）9 d+ w. g, f7 J) r2 H% w
材料：0 {) U6 q8 s. f/ v
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
3 e: f, i% s' X5 I5 g+ X做法：
2 f( G4 t& \; o! w1 c' W1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
7 W, J0 r6 X: {& T8 ~2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；8 ^- T# U" c8 g# `% ^8 n7 N" I
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
8 L. b) _, f# E( x3 p4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。. ?3 `* j9 a/ V9 s' c
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（二）巧克力棋格慕斯：. _% H" g. N0 y2 U! m
材料：7 |2 W$ g# k. o5 N
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
7 l$ u2 j0 H: w8 u/ u吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
4 E+ Y/ g# I$ g做法：
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0 [7 x) y+ V/ K: j' V) V2 N1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；! w  |; ^- C+ J, {
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；; |) S" i7 P, R2 M1 A' q- T, j8 f: V; ?
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；' A% Z; R* M! `  O/ b- j  S" ^
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）  X# f* z8 `) h/ S! S
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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+ Z  G1 e" Q+ B) Q; ?& h' H' I) R) U6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
% {8 j7 h! h$ d9 W7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
2 K+ ?) F$ p3 b- \  Z8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；8 B8 ?! s' ]! a, `
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。4 ~& F# W* d0 x* B5 ^

5 D# i2 j  K; q( v7 v（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
- d! r+ t# d; n# s2 m: v材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g" c- g) R6 C  v$ p
做法：
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；3 s% z) q9 k2 O1 ]7 @! t& f
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；! F8 e1 `  H$ s. {
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
( N, H' p  a( ^! e0 J4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；; a. i. |8 G+ {9 T
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
$ G/ p# ~8 q2 d0 M9 e/ G6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
% W+ V5 S6 Q+ K5 ]8 s* X" K: T（四）装饰（图省略）/ W7 x5 B) p& {6 s+ l/ o3 i
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
. ~. k2 W" i+ ^1 v4 t2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。, |' r1 K* K4 w  u* E5 e, V