香菜拌孔鳐

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孔鳐是学名，我也是查了电脑才知道的。这个鱼的腥味挺重又有点怪味，可能有很多人不喜欢吃。0 i* B- H9 A( M

) X# x3 b: B0 q1 ]: q4 N, }孔鳐鱼体内含有大量的尿素，氨味较浓，鲜食时，需进行预煮处理。但经过干制后，歪味基本上可以去掉，味道则具鲜美，胜过鲜品。, \$ r4 J* f" F0 K2 Q

1 l+ O& p; q& @; N% a' `1 [孔鳐的骨刺属软骨，皆可食用，倍受我国北方群众欢迎，尤其在胶东半岛一带，是婚事筵席的必备品。4 K7 M& o7 K9 O4 r

) C1 P# A, X, j6 c, U& [/ j8 E) \孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或者蒸熟后蒜拌冷食，所以人们又送了它一个蒜拌鱼的雅号，孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6-8小时，使其复水变软，并有助于洗净粘液和其它污物，然后切块清蒸或进行他种烹制。5 a" _. z4 c( S' N
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【香菜拌孔鳐】
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. K1 I; `0 ], @0 E& m) C原料：干孔鳐
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# k+ U' A# Z! z0 {: U调味料：香菜　辣椒　胡椒粉　盐　味精　醋　酱油　糖少许' f$ V* q5 W" D5 h

( ?; d7 g( l$ q( ]5 ~( ?先把干孔鳐清洗干净，再放水里浸泡一会。0 a: ^! d2 V0 H) l

: T% }, ?& N# Y! K+ H% Q锅内放水放蒸笼，把干孔鳐蒸熟蒸软。0 Y0 ~* N! _2 u; y

( e* `) {" Z; X接着把蒸好的孔鳐用手撕成条状，现在开始调味了，加入上面所有的调味料拌均即可。