[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：" L$ j# a+ \. K. Z0 \6 I! L8 X

$ B& p8 p$ h" c) [) G. F" B  v% }& q肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量
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6 t) E& f2 b- y& B" K: X5 i. o6 M土豆......中型2个
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/ U5 l' N8 B# i' b/ Q" F8 V: Z洋葱......半个
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- T/ @! W: d9 p% ~胡萝卜......半根  t) `7 V' [( e" t- D- ~0 ~

+ K# a& |& L* @! D% w鸡蛋......1个 0 i  y' ]0 C" A' `; Q
( A! z- W& U1 n0 g6 d$ m
调料：
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, p1 m. b, `+ T6 V: K+ j姜......5克2 C% w$ ?3 {( z4 p
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蒜......5克
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香叶......半片5 R* E# V/ q5 P3 {  ^, p. F& r
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盐......少许
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% n9 u/ @8 S6 B! I' c咖喱卤（块状）......适量$ @1 v/ {" q3 i- ?# N
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黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙2 i: _$ H, l/ |& `3 y% A: \

8 `7 u% A- f3 W; D  \7 D( Q牛肉清汤（或清水）......适量, z/ ~; D; a; F( s" |8 b" D

# H9 k$ k0 S5 H做法：
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1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上! f: J; X2 R7 z8 u* P
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2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。
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3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。& `# F& y: ^: M' o6 p& _: E

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4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。9 u! l, ]: \& a4 P, @

) _$ E) {. m9 G2 C（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)
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5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。
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  w% \( {- p% ^$ f  ^6 t% Z（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）8 R7 _5 P& _, D: W6 F& W
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6 S- ^/ L* m4 S5 U) {  f8 F# S6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）
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咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）
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2 G, f5 N5 t) P0 c+ w( Q+ ?2 B现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。& L& I' z, \. n: H. T6 ]

* l! a/ x5 f( B- B  R1 N. P如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:
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咖喱粉; R6 r1 ^* Q9 B: G$ q
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在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。: g* f7 d. h, F' t5 o* b

5 _+ M" ^+ n3 F4 e* o加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。8 \3 Q3 B+ y, H: b+ a8 U

; J/ y! |' s: w  F4 M5 O* a' T咖喱块2 C$ s$ `; w/ h. B9 @
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如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。* y5 n4 F6 I5 i' q6 z, e
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在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。& j+ I( k8 Q0 Q, n9 h4 c1 }1 s2 B& }3 N

7 B& j% e) w" Q' u5 J. [! x土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。
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  P; {0 {& w; v  \+ ?, S' h而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。 $ D/ ^! k) g( h' g( {* ?

; ~& H  g2 |( Q: o6 N* J让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤2 e9 c0 N" U( p+ T% t8 u

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授权博客：清风一束的美食情书