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& W" V) b2 f  f2 B5 a       番茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。   u0 e+ j& i! l& b8 T% P2 ]
特色 1 G% r# I7 j0 V, {8 `
虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。
4 h1 Z' n4 y1 n3 e2 x原料 9 r8 L  U$ i! b8 P
　　 大虾仁175克 锅巴100克
4 k# c6 o$ S/ r4 a, u　　鸡蛋清1个 沙司125克
6 M4 o5 F, H* ?! H5 w3 G4 }& F　　味精2克 米醋10毫升 % a7 G- f0 G: Y& X# @3 L
　　绍酒15毫升 白糖10克
  f' V. V, D& i; I　　湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐4克 : L- ~4 _: E  K; I' Q9 \' J7 h
做法
7 ~* r2 B& |* [: T! V1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水放入碗中，加精盐2克拌匀放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。4 s  S2 }9 H3 k' r; h3 s7 [
2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。   H6 |1 ~1 A6 c
3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。 - D* [6 e2 ?* E. l# J, Y
4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

光是颜色应该就能俘获一大堆的人的口水吧。而且很有营养啊。吃起来应该是酸甜咸脆吧。我感觉应该是刚出锅趁热吃，凉了可能就缺少应有的味道了。不知道楼主我说的对不对。看看做法应该不难，有空试一试，谢谢楼主了，红心送上。