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杏圆炖甲鱼

hansebin

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杏圆炖甲鱼

2 ~$ L$ j" F1 `! X" b5 X
7 E0 b$ a: i0 Z4 i2 j7 z

4 }. H: `  I  y& t[原料/调料]! v$ H; v' e9 D3 X& @% x) [$ Z+ C( d- g
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 4 K/ o* a  ?  h+ w  c  K/ R6 \
[制作流程]8 d# R; @8 D! b- d6 K
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
8 G% s; |/ `/ K( x/ F②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
) L" h( g; ]4 K4 V③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
; x, _( k; M; [) p% @2 \# |④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

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