海带结炖排骨  ~0 o" X: B/ t/ d: u
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　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 , t* l* }! F5 g" C1 U4 ^

! o. e! b1 b3 J5 K: Y9 D9 }　　做法： 5 |! o. I; L% F( G; ^

3 w# F; u0 T( v" g  {4 c- ^　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 ! q" F0 Y+ N( @
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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0 N# B  o' C% c7 f7 ], m　　4.萝卜切成小块。 , m( {& y- l9 V- u4 v
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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1 f, N. c! q0 h6 G　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨$ ^' u4 r+ ?/ ~4 n1 y
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　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 $ V; n; _, d7 j- R: d

9 Y' c3 P7 c' V# p4 x# T, ~/ u　　注意： 5 g4 W* D# H9 ~+ }

' i" u; ^1 x: g6 K- f6 h9 o+ a　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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; G: L8 C; O, u红烧排骨
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　　原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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　　做法：
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# {4 u: |/ e! z0 n　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 / j  |% H3 e  ^

! ?6 e& v# H, m. L3 F& b糖醋小排骨* j: h' _4 M) S. L9 \) a
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　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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　　[操作程序] + l! v1 D6 R9 {1 b

" I3 c4 t( d* d% t. h) \/ W0 i3 D　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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# s( T4 }0 z; v! {1 a　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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0 `) P' ^' j4 J7 }. `1 C　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 2 v, b) Q' ~+ O/ l& n
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　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 1 `& D3 c( z: D7 D/ {/ u
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　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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　　超市里买现成的肋排，砍成小段
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: ]5 A! h1 E- m: J1 C4 L　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 4 D; q0 O# p! x* G3 m

& o* X" \- O5 f　　小火慢煮，待可乐汁收干关火 * g" b  u+ f, D5 ?/ i
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　　加入盐，鸡精，葱花调味 8 m! L* a& U2 u- K) ?/ C' P
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萝卜烧排骨0 J- L% N  u' W( |5 k

  d1 p0 j& B# s6 T2 g6 F　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 2 ^) T7 [0 ~1 _. w, y$ j) L
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　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 4 U7 h7 i' F  T: y  i' A9 N

, {. d- t* F2 r　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 : [* n* b9 @  E
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十香醉排骨$ O/ M* H, p: j  x
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　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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, _8 v" O+ O( ^8 ^) F) j! V! K　　制法 6 X. N1 S+ T8 ?: [

5 q0 K/ [# O! h( `0 V& m" \　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 - S3 ~2 _0 h. K, P0 Y  I

2 E  {9 e( R& Q4 @　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 3 C3 v: H7 [! A$ L/ ?. h4 U1 t

$ |2 O$ f2 x3 I$ [0 y　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 5 A% s& L% B, E" C

9 g% D# b3 A0 g7 o2 r# s蜜汁肉骨
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ; G$ w5 t0 k' ]  p
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 , F2 d. y  c+ H$ W
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　　3、入排骨，加适量水。 2 D, R2 Y) c! H5 x! Q5 p
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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' T& ?# u! {0 R/ ~$ T- H1 P　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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　　8、出锅淋在排骨上即可。 * ~. V  y9 l. P

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　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西