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小 发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法式火焰薄饼
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8 H! B: w# J6 U2 W3 Z- d+ O% }( \# L/ {【原料】 1 Z4 s/ ]' v& ], n, f; H7 U
薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz
1 M9 f* e7 T K1 W【制作过程】
% o U- \; j( T: }* H+ s: d& Y1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
2 ~* {8 ~7 a* h2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。1 n+ R7 o7 [/ Q5 S; g
3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。* v) V( k6 B/ n0 r
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。9 E( w$ M$ K4 Q! N$ _
5.倒入柳橙汁。
, n6 Y# |2 D* A$ m J6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。9 e+ D' u. f! U
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。 ; Q3 C5 _1 g4 G( q- s' b
8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
9 @! n0 K+ x% J$ `# d, q9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。8 |8 C2 t" P" x) S* O0 @
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
" u* W4 T/ p2 b7 }. }1 @11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
" ~- \3 S4 ~5 c# _12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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