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小 发表于 2006-9-15 16:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾仁酿豆腐
豆腐一般适合做汤羹、油炸、红烧、蒸等烹调方法，还可以做甜品。
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豆腐中现做豆腐是上品，但是口味欠佳。板豆腐是最老，但营养最丰富的一种。盒豆腐鲜嫩上佳，但是做菜就不容易了。还有一些豆腐加了很多蔬菜汁，这样营养大大的多样化。日本豆腐是厨师中用的比较多的（虽然游走痛恨日本人），因为此豆腐虽鲜嫩但是不容易碎，有弹性，口味和颜色都不错，是做菜的好选择！1 F- L9 T% d& j
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游走今天用此豆腐和虾仁作了一个简单蒸的家常菜肴，特别在酷暑中可以来点清爽的感觉。
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虾仁酿豆腐
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% k6 p7 } r+ q* m, l- d; |原料：日本豆腐、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、清汤、生粉。
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制作：
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+ t M, |! Q* l& y) y. v, \) p7 e1）将日本豆腐切小段，在圆形面挖成凹型。
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2）虾仁洗净剁碎，加盐、鸡精、葱姜末和少许生粉搅拌均匀，上劲做成虾泥。$ y1 c# P, z- Y; y! H- A
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3）将虾泥挤成小丸子，放在豆腐上，入笼蒸熟，取出装盘。
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4）锅中放清汤、盐、鸡精调味，烧开后勾芡，加少许油拌匀，浇在豆腐上即可。; \# {" X S W5 o; }
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菜肴特点：滑嫩鲜美，清爽咸鲜。0 H( w; @$ @2 M5 [! |
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