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·图　　片：2 p7 y) X0 g5 y/ b* X( k
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·配　　料:
7 k3 d- [. ?: P) s9 E/ k7 K排骨500克，皮蛋250克。
( p' f6 a% d9 R0 ^* u0 T( f$ Z6 }配料：鲜红椒10克。
+ ~/ p- s7 b2 D- t9 f& o9 g调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克
4 K& \  A; @& O! v·特　　色：
" |+ i4 o0 ?6 l/ e造型美观，鲜香微辣
1 k& r4 J1 O" Q# ^, D·操　　作:( b8 |8 X: I$ P: [
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  ' n$ B+ S. f3 T) F0 N
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 9 p, |' C# {3 P+ {& ^' S4 @
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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