生炒蒜苔肉

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 16:21 只看该作者

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生炒蒜苔肉

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·图　　片：# ~0 j% r% V6 }5 u7 b9 l

·配　　料:& }$ N) {" v9 Y; u2 P& C' P
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙

·操　　作:
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。 4 v3 a" ~* \& N7 ^, k
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。 ) I4 \/ R6 \9 L
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。 : J" ~) a; ~( e1 ?
重点提示 % ]2 a$ r9 |; Y, ]
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。 & N' r$ U! |/ N+ v
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

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