龙须燕丸

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 17:17 只看该作者

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龙须燕丸

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) t5 g0 P2 D1 C' k8 H6 B
【菜名】龙须燕丸8 W. m  K# e6 P
【所属菜系】闽菜
【特点】) w$ v' }8 M% z4 l& i, ]/ F
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产9 t& f1 F( c# K5 f* U9 E0 m
【原料】) M  h, b9 j$ ^5 R: y, q, j. x
燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）- ?+ F' u% F, _  J
【制作过程】& |' |+ S( j6 `" e: z, c' s
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒1 b' q& D4 X. p7 K/ \
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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