光头肉片  [图文]9 [: C/ D9 i# C
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工艺：油爆    口味：咸鲜味' l( I/ u+ T  P3 _
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主料：猪肉（后臀尖）(200克)
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, y0 S# G/ ~3 q3 r: {& g辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  ! F# y% z/ V; z3 ~0 b7 @! \

( V/ H- W' L, B7 K$ I) G: E& \调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  ' ]$ h' P& D* C% c* r
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类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理5 S. w; v: d+ j5 z/ T1 L  B: B

3 Y- C7 W2 x$ C( v3 i制作工艺
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9 w) {2 Z$ V4 h1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；  ~" M! i8 a3 y
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2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；
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% M1 y% B4 q5 a3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；
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7 x- b  w# k$ a. G' w* }6 X4. 水发木耳个大的撕小；( \. f" q: B- K8 E  \$ j

) O' t+ X* i1 c* Q+ l. e  X- c8 v5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
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6. 待油温升至八成热时，滗去余油；
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7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
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: t: ]+ D% l7 A' r- i+ k1 g; P8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。6 n4 \8 l) O5 \0 l! e; r* O: h+ V

, ?0 B$ F* x& r2 l# ~3 I工艺提示  Y8 [& P8 y2 E% E1 ~( A
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1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
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2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
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3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
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; R- p2 p1 L% V. T: ~菜品口感
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滋味醇正( }: B( k) m. g; d$ _; N: J' h

: N7 X" `' L  r" E6 l' h0 {+ A食谱营养
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猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。1 d  l; C1 V2 E8 J6 K- s
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！