[热菜] 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐- R% m$ v- b5 L  z* B, u) @- P
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这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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2 N) F8 H% f6 |% ^$ ?# ?原料：; J# O$ h8 @0 x! g/ l
南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。+ @, x. p$ b% X/ M
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做法：* V2 t, `  M& K- ]+ u% L" h
图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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- F" P/ H. q% j9 q% R# b7 \6 X图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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# ?. O/ l% @. u& K8 l4 q图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。8 w7 ]3 ~( i% w5 {
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。6 h0 N  A: B% l7 O7 m

4 T: O; g4 R: ~7 Z4 m图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。9 J7 q. W0 D  I0 B/ ^

  K; C  m3 x7 |" e! F图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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+ L! U! f$ G  C0 B! {* `7 u图11：下入豆腐翻炒均匀。
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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! O0 _' C4 [" b) e图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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' y5 p' A0 s4 ^6 p' b- W* T4 Y. L图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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0 n. C  _% Z" W9 Q* p# ], t( y图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。4 \5 w1 e' u3 j
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。! z" T7 D; m$ p0 {7 G8 G& [1 B

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9 V8 h9 [0 ]/ f0 ^端上桌来蒜香扑鼻。
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, C) c; S8 S; z5 u: A豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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' l$ y4 ^1 I- M% x写在最后：" j6 B& e+ P) p( i  h( y9 P
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。9 z0 g" b: t; m

- S+ g5 M+ w/ l% [关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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0 G" t. s9 a' Z4 {关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。( }) N" G2 I8 V9 P+ I9 d

4 v& q% a0 h) H: Z. I5 b关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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