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葱油黄鱼

hansebin

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葱油黄鱼


; ^& x: {9 d% ~: c* F5 h" y0 c# s3 T: y
; U4 F# J) r8 K1 Z- |1 L  j
【原料】
9 n9 z9 Q. o3 P% F' k- K7 n大黄鱼一条（约重750克）。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。
8 w5 Q2 S; |) N  w, Z【制作过程】
3 M  q6 x% }2 d- q将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225℃），淋烧在葱丝上即成。
- ^) Q- ~' |& v: v【特点】
$ A, x7 ]6 \7 G- Q. s, S1 r鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。

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