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小 发表于 2006-9-15 22:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2DIY瑞士排骨
5 J4 S& @9 J' t& D6 ^
6 A# @6 N9 j3 m: I; h& V/ N 色香味： 此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。
) B% K8 I) O% z4 T+ a4 f- L* ?- x# t/ v) V
 5 v: ^+ v# Z3 s6 U3 q
0 c! N0 `% f8 F C; D 主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克 6 |4 D& n, R [- T2 }8 i c
1 S) B+ N% ]9 N Z
辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克
! U& H7 {% N8 L/ ^0 G
N+ r! O, ~& x 制作：
$ `. a+ Y1 t% h; D4 k$ v; Q
* ?6 I) O/ M' {2 Y6 N1 K' a; y: Y 1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； 1 K2 Z7 K& F) G: o
7 }# \; j( `4 d! i3 P; z
2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
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1 [, w8 Z( _. r/ F6 ?1 v; L 3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。 1 D4 f0 M! _6 q( {' |
; I1 I. L) O: Y. T6 G3 [7 ?
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M% N# g5 H1 \( W" r P6 O[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-15 10:23 PM 编辑 ]
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