经典滋味——百页结烧肉[图文]/ T0 N; d7 q, r6 X, L- U' R
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8 x' ?. ?4 _( X$ z1 Q% M0 C2 t     要说中餐里最家常、最大众化的一道菜，应该非红烧肉莫属了吧。估计要想在中国家庭里（少数民族例外）找出没做过这道菜的来，还真不一定容易。但凡会做菜的人几乎都会做这道菜；反之，如果这道菜做不好，你要夸海口说自己会做菜，别人心里多多少少会有些不服气：红烧肉都不会，还说会做菜？！瞧瞧，这红烧肉的江湖老大地位就是这么稳固——撼泰山易，撼红烧肉难哪！
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    老大就是老大，亲和力也是不一般的强。这红烧肉能和众多食材搭配，生出万般美妙滋味。诸如香菇土豆、竹笋、萝卜、咸菜、豆腐……从普通的蔬菜瓜果到高档的山珍海味，这红烧肉几乎都能兼容并包，好一派大家风范。* y- P2 F$ d+ [- X5 K
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   今天俺做的这道红烧肉里配的是打成结的千张，南方也叫百页结。它们俩也和春晚里的赵本山和宋丹丹一样，老搭档了。小时候是吃妈妈做的千张结烧肉，长大了又吃自己做的千张结烧肉。估计这菜就是这么一辈辈的传下来，并将一辈辈的传下去吧。昨天还有美食家里的朋友问俺这千张干嘛非要打成结不可，还真把俺问住了。一直就这么吃，还真没思考过为什么。昨天看了问题后，也仔细回味了一下这红烧肉里打结和不打结的千张（两个俺都做过），从味道上看好像没啥区别；可要说口感好像还真不太一样：打成结的千张比较紧致，吃起来更有咬劲了。这是俺的个人体会，不知道大家是啥感觉，也欢迎有兴趣的朋友就此问题进入深入讨论，说不定还能研究出个像模像样的论文来呢- E" [; X+ J/ O
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    言归正传，先上材料：猪肉一块，千张若干。都说红烧肉要用五花肉最佳，俺还是嫌它比较肥，换成后座肉了。千张不止图上这一张，其它的都切成条，打结去了。（甭报警，可不是打劫去啦！3 ~2 ^1 i1 H4 C% ]; }9 x, k

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4 s1 C7 ]: e7 d2 u; H" a+ j这是主要的调味料，一看就明白了。那个小调料包里装的是桂皮、八角、花椒，俺总是在菜起锅前把它捞出来扔掉，这样香味也有了，又不用担心嚼到花椒之类的香料，无后顾之忧，尽可以大块朵颐了。   ; o* m, W5 _$ W/ F$ ]6 T

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9 V; r6 I6 Z3 a" I- F, j红烧肉的做法不劳俺赘述了，请看图
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经典滋味的百页结烧肉出锅装盘啦！
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8 B) e! I9 p- |6 S- v6 ~还有个腊肉炒芦蒿，腊味浓郁，芦蒿清香，几片炖银耳没用完的百合顺手也扔进去了。
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3 m: X. m% \. e  X/ o7 z9 A) o9 j# R( F1 ?1 L0 K

, m8 D: F. [2 D& J  d再来个青菜，荤素搭配，营养更均衡。4 o/ I" x( l* i% m) z9 y

3 x: A/ @, H$ f9 j' D3 Y3 k1 d$ f" y. q! T

2 z2 j$ L7 P  q$ a( x# k加上昨天没喝完的汤——腌笃鲜，来个全家福，菜上齐了，开饭喽！0 x1 b* f* v$ E0 E" G: S. L: p
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百叶在我们这里很少见到,个人觉着百叶节烧肉非常好吃!在上海吃过.

这就是东北的干豆腐结儿红烧肉，吃着味道很是不错！