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' M4 ~# }2 P" c, r5 l0 h* H烹制方法（三人份）　, v. v+ G: \7 v: T, w
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    材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
; ?5 L! G  }) M9 z/ u; I　　腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)# c! o. H4 X- w( R
　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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. R$ f& O6 b; k* U4 U: d% e1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
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5 Z* s: f0 ~. U2 A8 f  z2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。
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: S* U6 G: ]6 ]6 U4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 * O% X! Q$ _! o" d# q! |  C% Z
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5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
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6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。 2 a8 G1 I" D6 G9 ?
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　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
/ L3 J) W) r$ v5 f! ?. v# t　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
3 n$ a4 y0 I/ W/ h6 L　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
- e& ?: V9 `, T. ^/ t, g/ o2 S1 [　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。  X0 ^% ~" S: Z

不错不错，和我做的酸菜鱼的方法差不多，谢谢分享。

好吃得不得了呀,真是好看又好吃,以前在馆子吃过

一直想学做这个菜啊，谢谢楼主发帖哦，明天准备试试看

味道还是偏淡，在加点野山椒和干辣椒- t* ^9 H7 y9 `
最后在用热油一泼，兹的一声自己想那味道

必须得用鲩鱼吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学

今天吃了对面房客做的感觉不错 在就是少点 哈哈

饭店做的感觉这个菜一般啊！感谢楼主提供的做法！有空自己尝试一下

引用:

原帖由 vexew 于 2009-3-23 05:51 发表 % M2 Q0 x% `) M$ @# _
必须得用吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学

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鲩鱼因为比较耐煮啊,味道也不错,所以就用这个做啦

很喜欢这道菜，我是会多放醋，还会加点野山椒，那个颜色正好跟酸菜同色