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简介：3 A6 m, i3 |+ Y  h9 \  k) A6 s$ X) D
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
2 c- B* h% J( ]3 d羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。% g6 ^1 I1 g5 Y4 }( y/ h# E, U# M
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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原料：
8 s: S# N! K! w) x( v( v主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克/ `' `8 z# l: ^8 {7 G7 [
辅料：香菜30克,' `; R( V9 T. e  W7 J3 h; E+ }& @
调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克# A+ C/ P& _- r9 w6 Y5 {. n& H  y

4 G' {) W6 n) E6 C) ^2 T; T" C制法：
( O0 u. s* P8 Z+ |! w1. 将羊肉洗干净，剁成末；
# j! ]1 x' E) q8 \9 C. O: r2. 香菜去根，洗净，切成末；
0 B5 _- t/ O) o" h4 P% P4 A/ t3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
( O. a" W) P% F5 c$ _& Z  u: h4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
6 U. |7 {% }- v) x1 I+ I5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；2 M* A  n- K8 m0 _7 i" f# y; |$ T
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
4 K$ g5 m( e# r8 b1 i7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；* {8 [( }( C1 n( d' f* C
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
4 b' v0 C5 U2 b  v# Y5 n9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；' N' t5 q0 y* X8 v( v# B
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；# [# q) U' W" K$ l
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
, \- |$ F  k9 K5 ?9 V6 s% C12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。