老婆饼的制作   [图文]8 c: S0 p$ n# y# x" P- Y
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老婆饼的美味传说  x8 z1 A* `2 s3 [9 }

' s7 s  M+ x# W0 G% k& Q　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”3 a0 \( }! L  O4 @: J: v# G
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　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
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$ R, ]. z9 R/ Z4 f1 M4 {: F6 ^　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。. I+ u& P  c/ B# ~4 G; N1 g/ ^

/ u8 `) l6 E1 k( E/ |+ \  V　　叠出酥松的层次感+ Y5 h: l( b! Z" U
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　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！' ~) M  s2 R8 e4 [# c2 R

# T" p2 a" E! F　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！6 l8 ~& T* R4 ~8 I2 E* K4 i
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先看看成品^_^
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材料:* x7 C! ~7 L  L& @: M7 h5 i
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g3 ?, S* @9 C/ E6 e- @# c

$ V8 g$ M; H8 x% G, M+ C　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.& d3 _3 D4 k* j8 a) b9 F- a! G! y
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
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$ M$ u5 r: Y9 j0 O$ e 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
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" b0 ?/ S$ }6 O6 l5 V( o3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮! a5 ]- X2 V4 F/ E. }+ O
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4，把水皮和油皮分别分8份
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$ Y3 ?5 M% q6 y. _0 r$ D5，用水皮包住油皮，收紧口: y' i' G; s" J0 ]! f8 W
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6，擀开成长舌状2 J3 J8 [5 b+ {( \
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7，卷起
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8，压扁后折三折
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2 S! Q7 [" M0 a0 y7 x& d6 h 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形$ l+ g1 v, Z$ M% G

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10，将馅料包入，收口捏紧
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11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）1 T9 ]" K0 S9 X# w; Z0 w4 \; z8 P! v
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. }' i; T1 ~6 [& [7 x6 p12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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9 K8 Z+ r8 j: m  G) n* ?" m13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
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1 y) \1 D4 _/ j- s- N. U14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。) X6 c4 o& B7 D( _) c
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希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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说的口水直流的啊
! s9 ?  g, Y  J  R% b" G) q谢谢楼主分享啊& n$ q6 x% x. q5 m8 G
我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做 ! v/ g7 ?( u/ L  L  I
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。