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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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% R; W! S2 b7 t. `- P5 r8 Q在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：% C A4 A" K7 i
! T0 c' N: V& {' H! j! [将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。. y/ ]) {2 x s; H; S' ~% }( G1 s
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鲱鱼酸甜鱼片" i. S; i7 k! N7 Z
! U; w; {1 |- D% i/ e4 t原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、
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- o+ F6 d2 @; E: ]盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。" x% ~) M7 b& e6 s$ d+ p
& }; R! ?. j) d! @- W3 g5 E' g! F/ _制法：
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1）鲱鱼切成小片。
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2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。
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