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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。( t( O; z- x* E0 b K
; p4 d1 C; a0 n* o: G2 M! B: c7 m
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：* ?1 v5 S4 W$ J# i P4 Y
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。! F- e/ C- }0 m7 K) N) V# {; E3 @
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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v0 v( a9 K! S y0 l1 X4 Q番茄酱腌鲱鱼$ s/ \! L$ w1 T4 q2 H1 u
3 a2 A5 J( C6 G+ v; x6 I原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、
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( X% E2 x1 d6 ~* P米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
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% ?# i' S) {$ D4 n制法：
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1)鲱鱼切成片。4 q2 k: g l' D/ z2 R2 _
; J5 F0 p9 W, `# N" o1 O9 X2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
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3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。9 l5 D: t! q, o. I
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