|
☜ ☞ LEVEL 14(登堂入室)
发帖熟手
 
- 帖子
- 3626
- 精华
- 7
- 积分
- 13053
- 金币
- 618213 枚
- 原创
- 99 贴
- 威望
- 69 点
- 支持
- 9978 度
- 感谢
- 7924 度
- 贡献
- 189 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 94
- 注册时间
- 2006-7-20
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。- k$ y% F8 _5 A7 \# \4 m
/ \8 ]. s6 E% o0 f" z- t' }在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
4 k7 h( N, Y- m+ d+ J; c; F0 K4 F+ B2 v! P
腌制方法：% o* Z; p) x/ s- ]& [% M6 d" @
' D( Q# A/ f) d3 Z" m
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。) k6 G6 i$ _) D' f7 a Q
6 C* ^ D8 j. H8 }0 k# P$ x# F7 q
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。# P6 b& m Q: u3 P* n N I* X
% y7 G( I' m1 z3 X" m3 g法芥鲱鱼片
9 T5 o6 N7 B2 P
+ M4 l, m* e) T3 j原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、' c# n% H% X" c% j9 E
8 D, I! n4 I# @/ h @, z3 Q奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。
7 p6 ^$ |# C) A
; k7 I7 w4 t O8 h) s3 f制法：' }) P( n8 Y- \2 C) U1 ]: O
( Q% C0 E' ~4 ]+ H! \1）鲱鱼柳切成片。0 S6 h: W6 d4 s) M8 c3 Y
' w$ a& p9 e/ H2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。
' z4 ]. P2 V2 V Q& B* x/ v t3 t( Q, u
3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。
0 K; e) d+ t; o1 v! l) Y* v. ^/ {$ m7 W* H
( G) g! P* m8 }$ N. |/ r
# L- |) p* ?/ }4 T
( h% [ j/ e7 A4 ~& K, Z/ r( F' s' }1 m8 }7 d6 \
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
