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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。, p% R6 U: K( R1 s
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腌制方法：
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t9 t' x) K" H* J2 i4 L4 U将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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9 Y/ l1 V; ~* @) A! }& b' j汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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# Q, @+ u. u$ s+ t/ V红酒醋鲱鱼& {' e t) I, M N# D2 s& V7 d
, S, m$ O( J) L& O% A原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
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( C6 D) q! O7 M红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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3 Z. Y% ~+ W( d/ m0 y3 ^$ e制法：' U+ o9 {$ x% U6 u/ _8 p# z4 c2 x
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1）鲱鱼柳切成片。
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2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。% ^. K1 ~- n7 a& Q# S3 ?9 i
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。! [/ [6 ]) v' ]: u6 O1 V
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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