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1楼
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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹; K* r- f* W; w: B0 S5 I
- J/ G5 {$ y+ d$ \- F5 }) x
原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。
) g* Q% {* I" T2 x( }+ z
6 {. e2 d! `8 \" K+ d1 P1 }& v9 f制作方法：
% C% O' c {8 w. y
7 ^& s! [" t1 h5 A& b& M S, Z/ q（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。1 j; \5 D7 S- B! `# @2 h
$ \/ x) _1 L4 j8 P
& I7 @0 I! W9 s( A( }& p- y. A
) b p) {. x& ~ U# O（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。3 f" e( [: c, ~2 j: E
3 s+ P" h% F& `0 a" R; H9 ?( ?# Z( h% o- g$ E! ~
W4 Q3 R3 f1 O: t V4 W7 j（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。" ]" [6 L6 H% N
2 q- p( O# i( _ G; z
制作要点：
5 {3 u; w3 _0 K+ E% h% F1 ?
+ m4 I$ c5 @& t5 S6 }& t$ |（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。. v. j; Q. }4 P* z( H
+ b4 ^2 u* [ z- N' c
（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。
3 {) w- p$ ?/ v5 ~: R, E5 e
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