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小 发表于 2006-9-16 14:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芪烧活鱼
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7 B0 G# H# X4 g3 D) S# D0 S, i& y: f
) q1 x C8 m$ x+ S
1 a8 q( L. {7 v4 ^/ S8 x% |【特点】 鱼肉褐红，肉质鲜嫩，芡汁浓郁，鲜香味醇，并具有益气健脾，利水清肿之功效。
5 a: L1 i; g1 ]* Z' Q9 |# X: V( p' [2 m6 {9 |+ q
【原料】
9 g1 E$ x9 h$ O6 F: n活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。 白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
" }. `/ I, E* ]- Q' p! g( \# F2 u0 b' _# N8 {8 k: \$ c8 ]. [
【制作过程】
6 H0 _3 F/ O! V. `鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
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