推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

麻辣炒螺

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 1

麻辣炒螺

螺,有些地方也叫螺丝吧,反正是很贱价的东西。炒好,一个个细细地啜着,就着冰冰的啤酒,真是绝配。
4 `( \1 O) n9 F$ V* @4 f$ n: j( q; q; k8 s9 R
菜市里买来的养好的螺两斤,应该钳尾的,可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干,我又懒得一一去尾,整个一囫囵吞枣下锅乐。
1 a0 v; ^: u0 ]" g) ~5 |- {
. E+ c: l/ V' n没有养好螺得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐泥的。
8 L" l5 K2 F% ]2 B
+ N. O  m) M; |" n用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。 ' d7 G! `1 s6 A+ v* r
( C. T4 y8 y% I+ J
5 ^% G4 ?/ F) P. J, p

1 K! c- M7 Z& I& a: U! s准备配料 9 E. Q9 \- g' Y" m* F- s
" n9 y# y, L/ {. B4 Z6 I7 A; x
干辣椒一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡;紫苏叶子摘下,洗净切丝;酸笋切丝或切粒。
: H% X) \: l3 c; `, [2 V/ I$ U8 f/ O5 N5 J2 R
$ I/ `! f7 N5 u9 a1 o

; v- P6 Z4 F9 b/ c# `! ?# M+ R- x白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出
2 R$ p  |" P; [% b' c% @5 a/ @. G* r' f. _$ V, r, G
' a" s$ U1 T* |+ {  i5 N
3 C4 _) R. z" O. A, T8 Y
所有配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤,准备开炒。 ! K* H' R$ J; F
' C6 _2 C' w5 N4 t/ n+ X

- P/ _% R: K7 B% D6 F5 @( c
; f% o8 ^$ ?7 j5 Y. E, @" S9 m开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。
' V5 {9 y2 |* K( @3 ^
+ F% J7 C$ L4 V. t% b
7 H  f' V3 N% I/ [3 c0 |% y$ K) [4 w8 v/ w4 d8 n
加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。
8 D2 P) s; O' S+ K& j, ^& H0 }. r) y* y1 I% p* h

: e4 c# ~. B: L
4 ]$ ]4 l( E( Z2 q, a加炒过的酸笋,翻炒几下。
% l! m( v# e+ S' B9 ^
( m, Y+ ~$ L" N5 g. a
7 c6 R; }  r7 Q* E6 ?  s/ M" T% b5 T0 j( Z. {
把螺倒进去,翻炒。 $ y+ n5 k0 |  [; s  U2 w+ h1 r

8 O% j  X+ R/ ]/ r8 v6 v0 ~
6 a, r4 u* C" F# x$ q  V4 {3 G. O1 @3 z+ W& [
加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒,全加进去,继续哗啦哗啦地炒。 8 ]  D' Y% E4 i0 m* |/ U

  J" M4 ?- S: w  U' [! E/ ]3 h
2 b* i. K* }) m' A- E8 U1 x  o! ]* N7 q2 q  C  p
李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗,大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。
1 k2 s! K7 \: u) z; ]0 \% i7 M, b; O$ g% ~

' ?% P4 O! a  x) b7 w( D# Y4 s
* k" z" x9 t8 ?) |" N慢慢地焖,汁会越来越水,等汁收得差不多了,撒上紫苏丝,炒两分钟,出锅。
6 D5 y' M. D( y/ N! [0 q/ q
- y9 A5 C0 E" R2 `0 R9 d8 j% W3 B* L4 j4 c

! d& _" A0 @. L( Z: {/ T! A+ Z上桌啦。。昏黄灯光下的样子。
) @7 X9 S+ V+ n0 c
  z$ {0 G1 O+ r/ B/ c* r
5 N& m4 \8 q: s: h% n# w& z; X+ e# o# ?  R& n2 O
偶喜欢吃得味重一点,汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的,可以多添点水,不要收汁,煮熟的米粉加螺汤,再烫点青菜,浇一点红油,味道就很象柳州的螺丝粉乐,超好吃的。。
+ F9 D* p" n3 h0 V
( a& d, T8 m6 T+ ?+ ~9 t) X# KPS:建议钳尾,以利入味。

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 1
TOP

我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 15:53