素斋菜--半月沉江  [图文]( L, w( x2 k1 j  H; V- x- s! F
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工艺：煮    口味：酸辣味* O  H0 P. t: R: M  i4 r
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主料：水面筋(400克)
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3 G' ?7 P- _0 x2 k, j' J6 f6 E$ t辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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: ^# v9 }0 d: _0 X调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  # e0 C! T, a" d: _) i7 x

' @$ h! @" ?: m' Y- c+ t+ K类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理; D4 V8 V& |& L) e) E1 m% x, V7 |; o
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制作工艺8 [# F; M/ Z7 g" e2 Y) G
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；" [# S- g* ^# F, u6 ]9 c

% h' }5 G& N: f" g* b$ i; m5 F6 v2. 水发香菇去蒂切成两片；
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6 ~$ A) a! E( s/ M, B) o3. 净冬笋切成滚刀块；5 s- r- n1 j) k

. u. _* A0 _1 l+ K0 X/ r4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；% d% t; Q6 J1 O9 U7 R
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；1 f* q& L6 j, [  U8 T$ P
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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4 M3 K" }; o( R1 I( E" L7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；: }6 h; B! O6 }. [  q
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；# G  f5 T; x) b5 w( c& K& ^

9 X8 C% J" i: \: W: @8 K6 r9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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3 K  \0 [& v6 M  H10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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; a0 f4 `  V/ Z$ x11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；' z; d* I7 T. T2 f6 p
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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! T( }1 p  R% ?  H1 z2 e( r5 u13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；% K# |( e. ?) l( s: Y
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；6 ~. W' x8 x* @' N& _

8 }5 x4 B' k! a; s9 Z- I2 w1 r4 j15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示
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1 {4 z6 g8 t6 t6 v$ f0 D1. 制作面筋要大小均匀一致；" Q3 q% p( S. }! ^/ _" G

: ~& z$ _1 }( S2 ?2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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' {. y: r- M6 B8 _* X  y3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感) m. [0 v' n" z, C6 R. D. p% k5 ?

+ J1 f% _* ~3 X( J. b; K% {本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。