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小 发表于 2009-3-31 11:01 只看该作者
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美女厨房----鱼香拌豆角[7P]
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5 c1 t( X3 J6 n/ V$ A7 l* C烹制方法(三人份)
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# s _/ A$ @6 ~8 M; K/ M& o 材料:豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)
) m0 c2 N5 H: @1 J& q 鱼香汁:盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)3 ]8 C, ?+ _9 q8 T
调料:香油(1汤匙)、盐(1汤匙)
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" q/ Z+ u- Y0 v2 l1 泡辣椒切成丁,姜蒜剁成末,葱切成葱花;豆角去头尾,撕去老筋洗净备用。
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4 w% {% q( A4 p! Y2 取一空碗,先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。* Q9 \+ `: X* }$ q' |! ?% a
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3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油和3汤匙山西老陈醋调匀,做成鱼香酱汁备用。/ `: i8 I* S* X5 u7 V8 g6 U
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4 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆角焯3~5分钟,捞起冷河沥干水。 - x: m1 D b) f s# [; `0 ^
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5 将豆角切成三段,分别排放于盘中,淋入1汤匙香油,静置变凉。 ) m% I/ Y- m ]5 k" ~! P
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- u' N. q2 n& K; t7 H2 a, m6 先舀入鱼香料铺在豆角中间,然后淋上鱼香汁,即可上桌。
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( A r% y3 e& @# _0 x厨神贴士) P. T0 c, v D$ w' s7 x" X0 |
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1、豆角先焯熟再切段,会较易摆盘;如果先切段,豆角焯熟后会长短不一,不易摆盘。
! h& q- L1 S0 s4 D6 D- t 2、要使豆角焯熟后色泽翠绿,一往沸水中加盐,二捞起后要过一下冷河。
. d8 l. c% T6 N( ]7 \8 r' ^ 3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,一定要焯至熟透才行,否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。
$ ~5 v# T% z4 B' V: @ 4、调制鱼香汁时,应边试味边下调料,调至鱼香汁酸辣适口,便可停手。
- Q7 q( P4 U1 R" @$ w9 V 5、选购豆角时,以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。
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