推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[凉菜] 美女厨房----鱼香拌豆角[7P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

美女厨房----鱼香拌豆角[7P]

. @, \: `* O$ j, t0 V5 `' T9 k

5 c1 t( X3 J6 n/ V$ A7 l* C烹制方法(三人份) 
) z) l# r0 a- L4 X
# s  _/ A$ @6 ~8 M; K/ M& o    材料:豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)
) m0 c2 N5 H: @1 J& q  鱼香汁:盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)3 ]8 C, ?+ _9 q8 T
  调料:香油(1汤匙)、盐(1汤匙)
6 Z! U3 Z; X) k: l4 u, G/ {% }; B2 n% {* S4 \8 f
9 A, P- N0 @9 \7 d" Y

( E: z* o) ?3 J$ U" @. h
" q/ Z+ u- Y0 v2 l1 泡辣椒切成丁,姜蒜剁成末,葱切成葱花;豆角去头尾,撕去老筋洗净备用。
& [' R, i4 O! _1 h" g& l$ Z  i$ h5 b0 P$ G& G! j

9 g' Z! f- }1 N" E
4 w% {% q( A4 p! Y2 取一空碗,先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。* Q9 \+ `: X* }$ q' |! ?% a
9 M2 O0 m( X8 Q) U. h
2 q5 b9 K! A7 e# n2 s, f% z; b2 [
0 q# z5 M9 k0 K- J3 T. Y: G
3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油和3汤匙山西老陈醋调匀,做成鱼香酱汁备用。/ `: i8 I* S* X5 u7 V8 g6 U
$ n7 H- U( e2 S" q9 K0 h, C
( {1 e! a, i3 u. P9 q3 K/ m
4 u9 \  P) H+ T# L8 a6 I- v
4 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆角焯3~5分钟,捞起冷河沥干水。 - x: m1 D  b) f  s# [; `0 ^

! u8 Q) P% `! I' c0 U( `9 r  @1 w' k& r# u& \
# l8 d/ K  e6 u' s$ W% ]
5 将豆角切成三段,分别排放于盘中,淋入1汤匙香油,静置变凉。 ) m% I/ Y- m  ]5 k" ~! P

# X& C" n6 M# g1 i2 d2 X8 Y3 Q5 N/ w* V7 y* u

- u' N. q2 n& K; t7 H2 a, m6 先舀入鱼香料铺在豆角中间,然后淋上鱼香汁,即可上桌。
3 P2 \7 R0 I( |" H" ]3 k0 w, W2 ~4 G2 r% T- d2 q2 ]

( A  r% y3 e& @# _0 x厨神贴士) P. T0 c, v  D$ w' s7 x" X0 |
# g; H$ \1 M! G: ~( g  X' \3 s
  1、豆角先焯熟再切段,会较易摆盘;如果先切段,豆角焯熟后会长短不一,不易摆盘。
! h& q- L1 S0 s4 D6 D- t  2、要使豆角焯熟后色泽翠绿,一往沸水中加盐,二捞起后要过一下冷河。
. d8 l. c% T6 N( ]7 \8 r' ^  3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,一定要焯至熟透才行,否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。
$ ~5 v# T% z4 B' V: @  4、调制鱼香汁时,应边试味边下调料,调至鱼香汁酸辣适口,便可停手。
- Q7 q( P4 U1 R" @$ w9 V  5、选购豆角时,以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。
: Z+ \3 H% @9 H) q  Z
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:33

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP

这道菜看这着容易做好可难了很考验厨师的火候功夫。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-27 11:46