九转素肥肠  [图文]
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9 e; |# j2 s# C) }. e工艺：红烧    口味：咸甜味. o7 {+ \1 N- E5 i9 Y, [5 Y$ T
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主料：水面筋(400克)
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4 g3 \0 ?3 d+ M) S0 L* }调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  $ i9 v7 n# {* U) v% H/ J+ f) v
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类别：素斋菜
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制作工艺; y; g6 `: M) p
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；
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7 t5 Z/ i3 d. ^6 }0 O9 W6 h+ }; b. R2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；  D  `% D3 f9 u7 F& g! g2 {
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；7 g/ p2 `* ~2 Y+ w& C# `0 V5 j

$ x) [/ d, h. G" G1 }3 L4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；  H- N: u% [$ C& `7 N, j$ S* P9 K

/ Y# D" @- k+ ^( b5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；  y: u( k5 p8 c: u) l# y* @! @
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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, h8 m1 k  [$ ~8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。2 h3 V4 Z& ~% |4 _) i

& j; ^) x# a& [( ^# o工艺提示
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；" |5 U( }8 A( D) g, l1 {
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2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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+ k( x: c. j1 G3 G. e. e3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；5 D) ~4 W8 t* G( m; A

. q0 M9 m$ m- z. T2 j, r, n9 ~4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感
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6 g& u: S# ]# N" C* F3 T# C菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。