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6 I# g2 @9 C& {  I早餐店的蛋餅) b9 t6 O5 S6 w' F0 a
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感: T# D6 R/ Q, g
大家可以自行斟酌....$ Z* g: I* X/ v+ g: ?1 B8 u
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)  v# @$ }$ i( o/ d& H) o0 q
高筋麵粉.....8大匙 + r$ I/ |- P9 g0 m4 Q4 }! G  \( @% w
太白粉.....2又1/3大匙
6 j* v. s3 ~0 A& i5 r$ N! i% V" y水.....220ml  ! H; w  [* t. C$ t' Q
鹽.....少許
0 l5 ^) \/ x8 ^, ~# z8 [/ u% z- U8 o) I% n4 I1 R2 W4 [
雞蛋配料：
, F$ ]4 g. z$ Y+ J+ m& b! I雞蛋.....3個8 F& ]% ?/ u5 N' i' t
蔥花.....適量
- P- M4 W& \4 A, x水.....每一份蛋餅用1大匙8 z6 F) J* S+ g7 b
鹽.....少許
9 }& Y% b' \0 Q※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的# x' a; Y- i; h1 `2 I% i) ]

  b' |; D! S5 R3 C/ j  I7 z3 X. U" Z食用沾醬：5 |0 W) @- S  T  P6 k
甜辣醬或是醬油膏
% @' d/ D. k% u$ _(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
2 W9 v' C2 ~; K5 a% [+ G% f醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
1 R. D8 G! p% h+ r0 N% u& b起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
" Y8 R& ]& x9 X0 ?( F7 E用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
; l  P  `% T# s4 D7 _如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態# I' N) z( J( ~3 t+ Y' w9 C
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因8 Z. ~4 @6 D, o$ w. z
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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7 y, Q! B* u3 ?/ M5 |  B做法：, g' M4 E3 s! V7 x3 j9 [7 C
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
# {2 ^* c' _/ Y4 M& Y) I4 ^2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
0 r7 I  J9 O- W: B! d' S* m9 w8 I   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
* ]) I4 j: H* ~7 ~% e; b3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
/ t8 Y# e4 \! g8 t" e3 t& x   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀2 I4 x8 ~4 @6 j% y0 ~
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)0 ^8 |1 [9 D8 S8 b6 R
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
0 b8 C& G5 w2 R" ~/ D& R   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的..., s2 I$ @8 G# \
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/ x$ Y6 x* G# F' v5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面( H& `  z* r! H4 T4 O) H# v
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...2 W8 _9 |% @: W8 ^: n% s
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可3 o. _2 D' }7 r! y$ F
   以上就是原味蛋餅的基本做法+ Y2 y$ u( ]* G/ G2 l  Y* t
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好7 N' g* g9 w+ U$ i  E- {$ {

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  ^' S" _" K2 v, C$ V0 h- L5 a蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
) H& p; B" A6 E8 {" I做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可6 f$ p# D% p1 o7 s; Y& k8 p1 ?9 G
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來0 k: [3 n$ u" Y. P
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)- q% `1 K! [& H( O4 W3 J8 N
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1 Z7 n3 u- F) ?& h. {4 v+ @7 ?也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。