翠皮里脊

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:50 只看该作者

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翠皮里脊

翠皮里脊( W( k- I3 y5 X, A4 L! X

; V5 C4 S9 L; E ]% X翠皮里脊
　　主料：西瓜皮、里脊肉
　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉
　　制作过程： : o$ Q, Y( \6 H* i! c
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。 % T9 ~, @' e# A3 k* h, X
　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 , S8 _, Q- h: J
　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 : a* d( u+ @* k& M# @
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。 4 }) n7 o& T; n# W
　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感/ v9 ~& J9 Z5 h& D, `
。# O5 p8 ], g, J5 r

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