八味鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者

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八味鸡

菜名：8 V+ {/ b; [5 K& T& R
八味鸡
主料：( w. f( s  S1 K2 h
鸡1只约3/2斤（约900克）。& ], \7 m  v* u
配料：: q) Z6 j# P) u9 |* H& v5 ]
调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。' e3 d( L: H8 p# P9 C* C  s
做法：4 {3 o+ w' ]9 T! n( t% r. t' j" h
1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。3 p7 J# e) x- k3 w5 d- f
2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。: W/ n0 x" E" d9 j, |
备注：
八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。

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