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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
2 p# a Q$ K8 k# e3 X
; @: H! \8 p$ ?" E' D% A! _6 f * x v9 D, ]2 I( j+ x
菜 名：: R8 c5 S2 E. X- z- Z* ^
蛋白草菇
* `$ A+ [8 ]2 }主 料：
3 {$ f! ?9 R+ s" I: G6 ~. S鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。# n, a: c& V- H* {
做 法：2 `3 m" N4 a4 }& \6 @) v9 a
1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
- P9 |& z! c: _) w Y2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
, W0 \. X7 i- v1 s* f3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
) _6 V5 q7 a+ I! ]" u' y& H3 H特 点：! Q# a! F5 E+ J9 Q- s% M
清鲜嫩滑，爽口清香。
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