潮州卤水鹅片

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:30 只看该作者

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潮州卤水鹅片

8 J8 Q4 U; G! b5 S1 p% l
菜名：/ `/ C/ k" X5 i- g6 f! X
潮州卤水鹅片
主料：
澄海狮头鹅; l. Q) V0 A. f% E$ K1 m
配料：
八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。+ z$ l/ k3 b6 Z, {" O; `2 H
做法：/ a1 H8 d! ] s, f$ s
此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内脏，洗干净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味，然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒……等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，摆上盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。
特点：8 Q+ @/ ?2 K( T! ]- k, d
卤水鹅皮香肉嫩，既是汕头百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕特色菜。

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