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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
" F5 d3 b/ C: B; T
: J6 i. o4 C+ ~- v8 G# e8 W5 Y菜 名：
D7 y W" T- o: F- t7 J3 f豆酱焗鸡1 U0 v9 m' H+ D' l9 C; S7 ~
主 料：
- _# k" ~$ H1 q光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。0 r: K0 H# U+ t+ M1 ]% H: F
配 料：
: ~7 I y) R; O1 t2 j; G上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
, r, X: j! C2 N0 p做 法：9 t# \! R4 I5 M+ ~1 a6 p
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。- _* Z. h6 V/ O/ z- e6 Q
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。8 C% ?- A. p: V: _) {- P0 ?
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
' ^1 E/ ]& y ~5 Q( b4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。% y- v2 t0 L: [. ]4 @
特 点：
, `6 j( \3 o P# d/ y5 Y' }( h色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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