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5 B" G- c& }8 q* }, X菜 名：
7 I& c# Q0 v" [" W2 K冻金钟鸡
. p$ |: v' F% M/ t' T7 E主 料：
- x: R+ B$ I! L& |嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。# p# x+ k1 n( z0 m4 d, `
配 料：
7 s/ W0 G' N& {0 x0 Y/ A* j5 `芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。9 B9 H& }% U7 h3 P9 W$ ?
做 法：
+ a' n# j( d0 E; S% T# o( _1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。, s9 n* ^. j( k2 ]) g9 x+ k( X
2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。
+ C4 x) @* \& \3 K5 ]) ?6 c3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。3 n. k+ ~- A0 i+ V) h
特 点：4 H: M3 r4 w( y' x9 U6 R
清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢