山西菜--层层脆  [图文]
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工艺：卤    口味：五香味
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$ [  b$ I! A& n主料：猪耳(1000克)
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! n% l& T! B- Z2 Y0 Y6 U: K# f调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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. j. ^) P8 q- V& K制作工艺5 r& y1 z- w0 n" @) ?
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；) k; t0 B" ~+ `
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；7 ^: W9 l2 u# j) O( i7 D8 J* l+ L3 [* x
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；; t) Q5 _3 U# Z8 p, x; G& C

  G3 b2 {+ s- }% g4. 上桌前顶刀切片装盘即成。, k  e! E4 q. n8 k8 o5 G' z- M0 C
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工艺提示8 S' b2 l. ~, l" x6 i$ j# b$ O

8 z  e) t! }3 r1. 猪耳朵宜凉水下锅；& l4 J# q& d5 z1 \: S; |
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。! a2 [3 t; {* e

$ r3 {2 J8 f. m菜品口感
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9 K: q5 Q8 x8 t2 [+ J" t3 }清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊