常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。1 G" a5 P5 x; D9 _
　　烹制材料(三人份)
% a; A2 f' X1 q$ E　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
% T6 J" K& F, g& G. e　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
3 x' a0 O+ K4 M0 R  h$ v　　调料：盐(1汤匙)/ a9 U0 P0 ~. N

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    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。: h; t) ~- S7 Z4 h) |1 |
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    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。' D$ E( w$ p! v; o6 _; i! @

4 }( P' [( F# w) R    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。9 _0 b+ J$ a: R' |4 T: _
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    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。" p0 a: K' G0 S, ]

8 J& Q" m1 t/ a. P8 A    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。8 N: j" P- q0 H8 H7 r& n
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厨神贴士$ N/ X8 P+ M3 C$ s' E4 E. n
　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
; ?) v4 U" |; x* R  k# t　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。/ J: r! r* |, ~) n/ ?
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
8 `9 L9 v& t8 }. A  S　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。, L" R# e5 b7 P
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！